sabato 5 maggio 2018

Spaghetti alla AMATRICIANA

Un classico della cucina romana tradizionale.
L'amatriciana è figlia di un'altra ricetta delle terre laziali la pasta alla Gricia che ha praticamente gli stessi ingredienti con l'esclusione del pomodoro.

Ingredienti:
500 gr. Spaghetti
150 gr. Guanciale
Sale
Pepe
Peperoncino
400 gr. Polpa di pomodoro
Un bicchiere di vino bianco secco
Pecorino
Tagliare i guanciale a striscioline (o per chi lo preferisce a dadini)
Mettere in una padella il guanciale, il peperoncino e olio d'oliva



Rosolare a fiamma alta per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. 
Togliere, scolando bene, il guanciale e tenerlo da parte.
Unire all'unto rimasto in padella il pomodoro e aggiustare
di sale e pepe. Cuocere qualche minuto poi togliere il
peperoncino che a questo punto avrà dato il suo sapore.
Aggiungere il guanciale.
Cuocere fino ad addensare la salsa.