domenica 29 aprile 2018

Risotto al pesto di rucola, robiola e noci



A volte mi capita...anzi spesso, di decidere cosa cucinare sulla base degli ingredienti che ho a disposizione. Bene. Stasera, ho preparato questo risotto ed è stata una scoperta di sapori! Provalo e mi dirai!

Ingredienti:
Riso _ 1 mestolo per persona
Rucola
2 vasetti di Robiola
Noci
Parmigiano
Burro 50 gr.
Pepe

Procedimento:
Mettere in una pentola il burro. Una volta sciolto aggiungere il riso e farlo tostare. Salare e versare un paio di bicchieri di acqua. Procedere con la cottura e aggiungere ancora 2-3 bicchieri di acqua. Aggiungere la robiola e mescolare per farla sciogliere bene fino a creare una cremina. Preparare il pesto con rucola, sale, parmigiano, olio e noci. Utilizzare il mixer o il mortaio. Terminata la cottura al dente del riso, aggiungere il pesto e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Servire con parmigiano e pepe.