giovedì 19 aprile 2018

Ossobuco alla milanese


L'ossobuco è un piatto tipico della cucina tradizionale milanese. Una volta rosolata la carne, ho spruzzato del vino bianco e fatto evaporare. Coperto a filo di brodo e lasciato cuocere. Il brodo si deve assorbire quasi completamente lasciando un denso sugo da insaporire con la gremolada.


Ingredienti:
Ossobuco
Misto per soffritto (carota, sedano, cipolla)
Burro
Vino bianco
Farina
Sale
Pepe
Limone
Brodo vegetale

Procedimento:
Praticare delle incisioni sulla fascia di grasso che circonda la carne. Passare nella farina ed eliminare quella in eccesso. In una padella soffriggere il misto di verdure con un pò di olio, aggiungere una noce di burro e lasciare che si sciolga. Rosolare la carne da entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiustare di sale e pepe. Coprire con il brodo vegetale a filo di bordo della carne. Cuocere per un paio di ore. Il brodo si deve assorbire quasi completamente, lasciando un denso sugo. Preparare la gremolada: uno spicchio d'aglio tritato, prezzemolo e scorza di limone.