domenica 25 marzo 2018

Cheesecake mascarpone e fragole

La cheesecake è un dolce molto diffuso. Ci sono diverse varianti, a partire dal formaggio utilizzato.

Quella che ho fatto oggi è con il mascarpone. La mia è una versione "light". Ho messo le fragole tagliate a cubetti all'interno della crema e farcito con le fragole a fette in superficie.

Per chi vuole un gusto più dolce può sostituire (o semplicemente aggiungere, se vuole mantenere il contrasto crema / pezzi di fragola al suo interno, un vasetto di yogurt alla fragola). Mentre per la decorazione si può ricoprire la superficie con una crema di fragole ottenuta cuocendo le fragole con zucchero e limone.


Ingredienti:
PER LA BASE:
250 gr. di biscotti secchi
80 gr. di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
PER LA FARCIA:
250 gr. di mascarpone
200 gr. di panna fresca da montare
10 gr. di colla di pesce
2 cucchiai di latte
60 gr. di zucchero a velo

Procedimento:
Preparare la base mettendo nel mixer i biscotti. Aggiungere il burro fuso raffreddato e la cannella.
Versare su uno stampino e fare riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In una ciotola amalgamare il mascarpone, lo zucchero a velo e aggiungere il latte.
Strizzare i fogli di colla di pesce. In un pentolino farli sciogliere e raffreddare leggermente.
Aggiungerli al composto con il mascarpone.
Montare la panna. Tagliare le fragole a cubetti e unirle alla crema insieme alla panna montata.
Versare la farcia sul fondo di biscotti e rimettere in frigo per qualche ora.
Decorare con le fragole tagliate a fette.