Il pesto alla genovese


Ingredienti:
50 gr. Basilico
2 Spicchi di aglio
15 gr. Pinoli
70 gr. Parmiggiano
30 gr. Pecorino
100 ml Olio
Sale
Utilizzare il mortaio di marmo ed un pestello per ridurre
a poltiglia i due spicchi d'aglio sbucciati con un pizzico
di sale.
Aggiungere le foglie di basilico.
..e con movimenti circolari continuare a 
pestare fino a far uscire un liquido verde.
Mettere i pinoli e continuare a pestare.
Aggiungere i formaggi e l'olio poco alla volta a filo.
Il pesto è pronto! Si può conservare in frigorifero fino
a 10 gg coperto di olio di oliva in superficie.